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「孝太郎の酢」を製造・販売する林孝太郎造酢は、創業180余年。
京都西陣に創業以来構える趣きのある京町屋の建物は、
京都市の歴史的意匠建造物に指定されています。
もともとお酢は西陣織の色止めに使われていたため、
西陣にはたくさんのお酢屋がありましたが、現存するのは一軒のみ。
初代から数えて4代目である林孝太郎さんの時代に男の子がたくさん生まれたため、
暖簾分けをして、分家としてお酢屋を始めました。
入り口に掲げられているのれんには、ひし形のなかに
林の「や」の字が染め抜かれています。

孝太郎の酢は、昔ながらの手造り製法。
西陣のなかでもこの辺りは、茶道の家元が集う名水どころといわれ、
良質な地下水が湧き出ています。
その地下水と、厳選した国産米を使用し、
添加物や化学調味料、保存料などは一切使わずじっくり寝かせることで、
素材そのもののうまみと深い味わいが際立つ、
ほかには真似できないまろやかなお酢になります。

また「京あまり米酢」を代表とする伝統的な調味酢だけでなく、
「人参梅酢」「生姜梅酢」「紅芋梅酢」などの飲むお酢や、
とろとろの液体に濃縮した和風バルサミコ酢のような「食べやすい黒酢」、
有機レーズンを梅酢と米酢で漬け込んだ「朝のレーズン」、
それに沖縄県産ラム酒を加えた「夜のラムレーズン」など、
時代のニーズに合わせて商品アイテムは30種類を超えています。

さらに話題を呼んでいるのが、京町屋のノスタルジックな空間のなかで、
自分好みの味をつくることができる「Myぽん酢」づくり。
じっくり熟成させたお酢と一番だしを調合したベースに、
ゆずやすだち、橙など香り豊かな果汁を加えながら、好みの味に仕上げていきます。
味が決まったら、その場で瓶詰めをして、オリジナルラベルを貼っておみやげに。
しかも調合レシピを保管してもらえるので、
次回から電話で注文すれば同じ味を送ってもらうことができます。
3日前までの完全予約制ですが、京都観光の際に立ち寄ってみてはどうでしょう。