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作り手のものがたり

ハム工房ジロー

昔ながらの製法を頑固に守ってこそ生まれる味

ハム工房ジローの原点は、カール・ブッチングハウスさんという
ドイツ人を抜きに語ることはできません。
第一次世界大戦中、多くのドイツ兵が捕虜として日本に連れて来られました。
解放後、そのまま残るドイツ兵もいたようで、
ソーセージ職人だったブッチングハウスさんはそのひとりでした。

一方、1925年(大正14年)に横浜の本牧で精肉業を始めた先代の矢島八郎さんは、
ブッチングハウスさんの経営する東京・目黒のソーセージ工場に豚肉を納めるように。
食への探究心が強かった矢島さんは、当時の日本ではまだ馴染みの薄かった
ハムやソーセージを見た瞬間、「これだ!」と確信し、自らもハムづくりを始めます。
しかしドイツ人といえども昔ながらの職人気質は同じだったようで、
いきなり手取り足取り教えてもらうことは到底叶わず、
矢島さんは見よう見まねで試行錯誤を繰り返します。
そんな努力と熱意が伝わり、いつしか直接アドバイスをもらうようになり、
技術を直伝されるまでになったのです。

ハム工房ジローが受け継いでいる昔ながらのドイツ製法の特性は、
「長期自然漬け込み」と「直火式スモーク」のふたつにあります。
長期自然漬け込みとは、増量剤、結着剤、保湿剤、保存料などの添加物に頼らずに、
新鮮な国産豚肉を16日〜30日間漬け込んで熟成させる製法。
直火式スモークは、桜の原木を使ってスモークする製法です。
昔のいろりと同じ原理のスモーク室では、余分な煙が上へ消え去り、
ほどよいスモークの香りがつきます。
オートメーション化されたスモーク室で同じ煙を循環させても、
ただ煙臭い香りがつくだけなので、本来の製法とはまったく異なるものなのです。

現在も昔ながらのシンプルな製法を守り続け、
豚肉のたんぱく質がアミノ酸に変わるまでじっくり漬け込むため、
ハムができあがるまでに25日〜30日ほどかかるのですが、
食べてみるとその違いが歴然とします。
200人以上の試験官が厳しい審査をする、
DLG(ドイツ農業協会)国際食品品質競技会で金賞を受賞した
実績のある“本物の味”は、食卓でもきっと話題になることでしょう。

ハム工房ジロー 茅ヶ崎 名産品 「オードブル3種セット」

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ドイツの伝統製法を
実直に守るブランドの
人気オリジナル商品です
神奈川のしな

商品名:
ハム工房ジロー 茅ヶ崎 名産品 「オードブル3種セット」

価格:
3,348 円(税込)

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獲得ポイント: 33 pt
お申し込み番号:
007C-032
商品内容 ●内容量:パテド カンパーニュ152g、フロマージュコッション150g、レバーペースト130g
●賞味期間は冷凍で30日
●ハコサイズ(約):22×17×9cm

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

ドイツの伝統製法を守り続けているハム工房ジローの、オリジナル商品として人気のオードブル3種セット。「フロマージュコッション」は、長時間塩漬けにしたすね肉やタンをことこと煮込んでつくる寄せハムで、ドイツの伝統的な家庭料理。コラーゲンたっぷりの部位を使うことでできる、煮こごりが格別です。「レバーペースト」は新鮮な豚のレバーを塩漬けし、ペースト状にしてスモークした一品。田舎風パテをアレンジした「パテ・ド・カンパーニュ」は、地鶏レバーを控えめに使用して食べやすい仕上がりに。どれもビールやワインに合うリッチな味わいで、ホームパーティなどにぴったりです。
お申し込み番号:
007C-032
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