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作り手のものがたり

ELEZO

おいしさの先にある複数の価値を感じさせるものづくり

ELEZO社は、一流レストランや一般消費者のニーズを見据えて、
生産・狩猟・食肉処理・熟成管理・加工製造・飲食を、
料理人集団が一貫して構築しています。
フランス料理人であった代表の佐々木章太さんは、
軽井沢や都内有名レストランで修業したあと、
家業のレストランを手伝うために実家のある帯広へ帰郷。
シェフとして料理をするなか、地元ハンターが捕る
いままで味わったことのないおいしさの鹿肉に出会います。
お世話になったレストランへその鹿肉を送ったところ大変喜ばれ、
協力してほしいと望まれたことがきっかけで鹿肉卸事業をスタート。
その後、北海道豊頃町大津にラボラトリーを建設して、株式会社ELEZO社を設立。
現在は鹿肉だけではなく、自社での家畜や家禽の生産、
枝肉の熟成管理や流通販売のほか、加工品の製造販売や
札幌に自社直営レストランも展開しています。

スタッフの多くは佐々木さんと同様、もともとはフレンチやイタリアンの料理人で、
狩猟免許を保持するハンターでもあります。
いただいた命を余すことなく使うというポリシーから、レストランに卸す以外にも、
レストランで使われにくい部位は自社で加工しています。
フランス料理人・イタリア料理人の目線から加工される製品は、
ヨーロッパの家庭で古くからつくられているソーセージやお惣菜、サラミなど。

大切なのは、本来ない旨みを強制的につけることでも、
香りを殺して消すことでもなく、
生命のうちに培った自然なポテンシャルを引き出してあげること。
そのために日々環境を整え、時間とともに引き出される味を
待ち続けるのも、大切な工程のひとつなのです。
便利な機械では出せない味、継承すべき知恵、
健康に育った背景、身体が欲する旨みと栄養価など、
おいしさの先にある複数の価値を感じてほしいという思いが込められています。

ELEZO 北海道 ジビエ 「十勝産蝦夷鹿熟成サラミ」

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フランスやイタリアと
同様の環境で熟成された
蝦夷鹿の珍しいサラミ
北海道のしな

商品名:
ELEZO 北海道 ジビエ 「十勝産蝦夷鹿熟成サラミ」

価格:
1,944 円(税込)

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獲得ポイント: 19 pt
お申し込み番号:
014C-002
商品内容 ●内容量:蝦夷鹿熟成サラミ140g
●ハコサイズ(約):6×26×6cm

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

ジビエブームのおかげで、ひと昔前よりぐんと身近になった鹿肉ですが、味にクセがありそうなイメージを抱いている人もまだまだ多いかもしれません。そんな先入観をがらりと変えてくれるのが、こちらのサラミ。香り高く、噛むほどに口いっぱいに濃厚な旨みが広がり、赤ワインのおともにぴったり。太平洋に面した港町・北海道豊頃町大津で製造されるサラミは、海風を受け、フランスやイタリアと同じような環境で熟成することができるそう。鹿肉は高タンパクかつ低カロリーなうえ、鉄分が多く含まれているのも嬉しい点。スタイリッシュで高級感のあるパッケージなので、贈り物やホームパーティの手みやげなどにもおすすめです。
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