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作り手のものがたり

丹波ワイン

日本の食文化に合うワインを追求して

丹波ワイン株式会社が創業したのは、1979年。
照明器具メーカーの社長であった黒井哲夫さんが、
海外で駅のホームやカフェで気軽に楽しめるワインのおいしさに開眼。
しかしそのワインを日本に持ち帰って味わうと、どこか違うことに疑問を抱き、
においや言葉、気候、調味料などによって培われてきた
食文化こそが重要であることに気づきます。
そしていままで勤めてきた会社を辞め、私財を投げ打って、
丹波にあった日本酒の酒蔵を借りてワインづくりを開始。
京都そして日本の食文化に合うワインというコンセプトは、
そのときから一貫しています。

京都市の北西約50キロのところにあるワイナリーは、
生食用ぶどう農家の経営者であった山崎高明さんと黒井さんが中心となって設立。
当初は山崎さんの経営する丹波のぶどう園で栽培された
デラウェア、ベリーAなど生食用ぶどうを使って、ワインづくりが行われました。
山崎さんの長男である山崎高宏さんが、世界最高峰の醸造学研究機関のひとつである
ドイツのガイゼンハイム大学のH・ベッカー博士のもとへ留学。
年を追ってヴィティス・ヴィニフェラ種というワイン醸造用の
ぶどうの栽培を丹波の自園で手がけるようになります。

現在ワイナリーでは、試験栽培を含めて約40種類の品種を栽培しています。
4つの地域に隣接している自社農園の広さは約6ヘクタール。
丹波は昔から京都の食材を数多く産出する「食の宝庫」として、
都を陰から支えてきました。丹波でぶどうを栽培する最大のメリットは、
土壌もさることながら、昼と夜の気温差が非常に大きいこと。
糖度の上がる果実は、気温差が大きいほど品質のよいものができるといわれています。

醸造上の特徴として、白ワインでは果汁清澄後、
発酵させることが多いというのがあげられます。
これは微妙な味わいの多い京料理などの和食に合わせるために、
できる限り雑味の少ないワインをつくるという目的からです。
ワイン単体でのバランスはもちろん、料理とのバランスを考え、
酸味、果実味をぶどうから引き出すように醸造しているそう。
和食に合わせるために栽培・醸造したワインは、
いまや世界的にも認められ、数々の賞を受賞しています。

丹波ワイン 京都 ワイナリー「国産紅白ワインセット」

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和食に合う
落ち着いて上品な
味わいのワインです
京都のしな

商品名:
丹波ワイン 京都 ワイナリー「国産紅白ワインセット」

価格:
5,508 円(税込)

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獲得ポイント: 55 pt
お申し込み番号:
007C-020
商品内容 ●内容量:播磨産シャルドネ(白)720ml、京都丹波鳥居野カベルネ・ソーヴィニヨン&メルロー(赤)750ml、和手拭い付
●ハコサイズ(約):19×36×9cm
※限定50本

【白】
ぶどう品種:シャルドネ
ボディ:ミディアムボディ
飲み口:甘○○○○●辛
適温:8℃
合う料理:魚介料理、柑橘系のソースを使った料理

【赤】
ぶどう品種:カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー
ボディ:フルボディ
飲み口:甘○○○○●辛
適温:15〜20℃
合う料理:肉のグリル、照り焼きハンバーグ、チーズ

※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。
※5月1日〜9月30日は冷蔵便でのお届けになります。

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

日本の食文化に合うワインづくりがモットーの、京都発の丹波ワイン。「Chardonnay(播磨産シャルドネ)」は、播磨産シャルドネ種を100%使用し、じっくりと低温発酵。柑橘系のさわやかな香りで、ドライな口当たりのなかに上品な酸味が引き立ちます。魚料理全般や、柑橘系のソースを使った料理におすすめの1本です。「京都丹波鳥居野産 Cabernet Sauvignon & Merlot(カベルネ・ソーヴィニヨン&メルロー)」は、鳥居野圃場で栽培したカベルネ・ソーヴィニヨン種とメルロー種をそれぞれ木樽熟成させてブレンド。果実味と酸味、タンニンのバランスがよく、熟成とともに味の変化を楽しめます。

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