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作り手のものがたり

丸徳海苔

真空低温調理が叶える広島牡蠣の濃厚な旨味

「丸徳海苔」は60年以上の歴史を持つ、味付け海苔メーカー。
現在は、海苔製品の製造に加えて、自社製品をはじめとした
さまざまな日本の伝統的食文化を伝えていきたいと独自のオンラインショップを設立し、
瀬戸内、西日本の安全でおいしいものを発信しています。

丸徳海苔がある広島・瀬戸内海は、日本一の牡蠣の産地でもあります。
なかでも厳島神社で知られる宮島周辺は、広島県の一級河川である
太田川、小瀬川、隣接する山口県の今津川に挟まれ、
加えて原生林の残る宮島の山水が直接流れ込む海域。
良質のプランクトンと山の恵みがたっぷり含まれた海水が、
牡蠣の養殖環境としては最適の漁場なのです。

そんな豊かな栄養分を含んで育った広島牡蠣は、
ぷっくりとした身と濃厚かつ繊細な味わいが特徴。
その特徴を損なうことなく、おいしく保存可能な状態に加工したのが、
「ひろしま牡蠣のコンフィ」です。

コンフィに使用している牡蠣は、宮島対岸の大野で養殖しているもの。
寒さが厳しくなる頃が、牡蠣の水揚げシーズン。
牡蠣の殻から身を外す作業は、いまでも手作業です。
そうしたむき身の牡蠣をオイル漬けした商品は数多くありますが、
オイル漬けにするとどうしても身が縮んでしまい、
せっかくの牡蠣本来の食感や旨味を表現できなくなってしまう。
もう少し生に近いおいしさを楽しめるようにはならないものか……。
そんな想いがこの商品が誕生したきっかけでした。
たどりついたのは、真空調理法。
オイルと調味料を真空密封してじっくり低温で火を通すので、
素材本来の風味や旨味をとじこめ食感も損なわず、
ふっくらとした牡蠣の旨味をそのまま味わうことができます。

丸徳海苔 広島県 名産品「ひろしま牡蠣のコンフィ」

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牡蠣のおいしさ、食感を
そのまま閉じ込めた
オイル漬け
広島のしな

商品名:
丸徳海苔 広島県 名産品「ひろしま牡蠣のコンフィ」

価格:
3,240 円(税込)

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お申し込み番号:
006C-039
商品内容 ●内容量:ひろしま牡蠣のコンフィ(ガーリックオイル漬)130g×3
●ハコサイズ(約):44×21×5cm

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

まるで生牡蠣のようにふっくら柔らか、プリップリの弾力と旨味が口の中で広がる「丸徳海苔」の牡蠣のコンフィ。コンフィとは、食材の風味をアップさせる+保存性を高めるためオイルなどに浸すフランスの調理法。宮島瀬戸の大粒牡蠣を、ニンニクやローリエ、黒こしょうなど厳選したシンプルな素材と一緒に、キャノーラ油に漬けました。ふっくらの秘密は、食材と調味料を真空密封し、低温でじっくり加熱する真空低温調理法。直接火を通さないため身が縮まず、風味、旨味も逃がしません。そのままペロリと食べても良し、トマトやたまねぎと合わせてバゲットやパスタに、ご飯と一緒に牡蠣丼や軍艦巻きに。おいしい組み合わせを見つけてください。
お申し込み番号:
006C-039
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