商品メニュー

作り手のものがたり

末廣醤油

天然醸造の淡口醤油にこだわる醸造元

明治12年(1879年)創業の末廣醤油は、醤油の一大産地である兵庫県龍野で、
天然醸造の淡口醤油を主軸につくる蔵元です。これは、全国でもとても珍しいこと。
醤油は発酵や熟成が進むほど赤味が増すので、
温度管理がしやすいタンクで仕込むほうが、淡い色を出しやすいのです。
醤油の原料である大豆と小麦を、麹菌をはじめとする微生物の力のみで
発酵・熟成させるのが本醸造。天然醸造というのは、
そのうち醸造を促進させる酵素や食品添加物を使用しないものを指します。
ですから、四季の温度変化のなかで天然醸造にこだわって淡口醤油をつくるのは、
とても難しいことなのです。

機械で管理したほうが淡い色が出しやすいのに、なぜ天然醸造にこだわるのか。
その理由は、末廣醤油が自然食品の販売に携わる人たちと歩んできたことにあります。
末廣卓也社長はこう話します。
「自然食品を販売する人から、昭和40年頃に国産丸大豆や小麦を持ち込まれ、
添加物が入っていない醤油をつくってほしいと依頼がありました。
その約10年後に、全国的に醤油の仕込みを共同化させようという動きになったのですが、
共同工場では自然食品を求めるお客様の要望に沿う醤油がつくれなかったので、
うちで仕込みをし続けたのです」
こうして、末廣醤油は国産丸大豆と小麦を使い、
添加物も入れない天然醸造の醤油に特化した蔵元になったのでした。

天然醸造の蔵になくてはならない存在が、工場長の木村俊一さん。
微生物の世界を探求し続ける木村さんは
「醤油のつくり方は複雑だから面白いんです。
『醤油は放っておいたらできる』と言う人もいます。
たしかにみりんやお酢みたいに、何工程も踏むわけじゃない。
桶に材料を入れ、数か月後に絞る。それだけかもしれません。
でも、単純な工程のなかで、菌が複雑に働きあって、もろみを変化させています。
だから人が変化を見極めながら適切に手を入れる。
その頃合いが職人技なのです」と話します。


木村俊一工場長(左)と末廣卓也社長(右)。

天然醸造の淡口醤油にこだわる末廣醤油の代表的商品が「淡紫(うすむらさき)」。
「僕はいまは何にでも『淡紫』をかけているんです。
特に好きなのはローストビーフにかけること。
定番の卵かけご飯にかけても、卵の味がよくわかるようになりますよ」と末廣社長。
添加物や機械に頼らず、国産の原料と熟練の技で最高の醤油をつくり続けています。

末廣醤油 ご当地醤油詰め合わせ『「紫」3本セット』

この商品に対するお客様の声

この商品に対するご感想をぜひお寄せください。

さまざまな味と香りが
少しずつ楽しめる
天然醸造の醤油セット
兵庫のしな

商品名:
末廣醤油 ご当地醤油詰め合わせ『「紫」3本セット』

価格:
2,160 円(税込)

送料について  領収書発行について

獲得ポイント: 21 pt
お申し込み番号:
012C-051
商品内容 ●内容量:龍野 淡紫・龍野 濃紫・燻製 薫紫各100ml
●ハコサイズ(約):17×17×5cm

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。
※本商品は軽減税率の対象となります。

淡口醤油発祥の地といわれる、兵庫県龍野で天然醸造の醤油をつくる末廣醤油の3本セット。「淡紫(うすむらさき)」は素材をいかす淡口のかけ醤油。お吸い物や煮物、卵かけご飯にも。「濃紫(こいむらさき)」は三度の仕込み熟成を繰り返し、醤油本来の味の奥深さを追求した甘露醤油。つけ醤油や照り焼き、煮込み料理などに。「薫紫(かおるむらさき)」は、じっくり時間をかけてスモークした燻製醤油。パスタやサラダにそのままかけてもよし、肉料理の仕込みや、洋風料理の隠し味などにおすすめです。ギフトにもどうぞ。
お申し込み番号:
012C-051
数量:

※ご注文にはクレジットカードおよびNP後払いがご利用いただけます。詳しくはご利用ガイドをご覧ください。

お電話でのご注文

配送 常温便 産地直送品
ギフト対応

コロカル商店とは

「コロカル商店」は“ローカルを学ぶ・暮らす・旅する”をテーマにした
マガジンハウス発のWebマガジン「コロカル」と「リンベル」が運営するショッピングサイトです。
ご当地ならではの美味しいグルメや、地元でも人気の取り寄せスイーツ、
職人の技ならではの工芸品や調理器具、作り手のセンスが光る雑貨やインテリア、キッチン用品まで。
全国で取材をする中で出会った、編集部おすすめの通販商品などを
生産者の“良いしなを作りたい!”という思い、「つくる側のものがたり」と一緒にお届けしています。
日本各地の上質な「逸品・名品」のお取り寄せに、
また大切な人への、喜ばれるプレゼント選びにもお役立て下さい。