商品メニュー

作り手のものがたり

池田商店

発酵王国・石川で生まれた、極上のさばの糠漬け

石川県は日本酒をはじめ、かぶらずしや味噌、醤油など、
古くから発酵食品が栄えてきたところ。
いわしやふぐの卵巣など、魚の糠漬けも珍味として親しまれています。
日本海でとれた極上のさばを丁寧に糠漬けした「金沢こんかこんか」も、
そんな石川の豊かな伝統発酵文化のもとに生まれた商品のひとつ。

代表を務める池田さんは、長年会社勤めをしており、
定年後の楽しみとして30数年にわたって受け継がれてきた糠床で、
さばの糠漬けを作っていました。
そして「この味を残したい、自分なりの味に仕上げたい」という思いで
試行錯誤を繰り返し、商品化に成功。
平成21年(2009年)に「池田商店」を立ち上げました。
糠は石川県産の煎り糠、醤油は地元金沢の大野醤油、みりんは本みりんを使用。
厳選された原材料を使った糠床に、さばを漬け込む期間は、なんと8か月から1年ほど。
その後も何度も漬け替え調整を行うことで、
塩分の少ない風味のある味に仕上がるのです。
魚の糠漬けというと、生臭さやクセの強さを想像する人もいるかもしれません。
しかし実際は、さばの脂と糠のコクがみごとにマッチしていて、
初めて食べる人はまろやかで優しいその味わいに、新鮮な驚きを感じることでしょう。

「こんかこんか」は、この伝統発酵食品をもっと手軽で
食べやすいかたちにして届けたい、という思いから生まれました。
特にフレークタイプは、保存食という糠漬けの特色を損なわないまま、
安心かつ安全に食べられるようにするために、商品化まで1年ほどの期間を要したそう。
スライス、フレークともにさまざまな料理にアレンジしやすく、
糠漬けの奥深さを実感できるはずです。

最後に「こんかこんか」という気になるネーミングについて。
「こんか」とは金沢の方言で糠漬けのことで、
「いってらっしゃい、来てください」という意味も。
同じ音で違う意味を持つ「こんか」という言葉をかけあわせて、
「金沢こんかこんか」と命名されました。

池田商店 北陸のご当地グルメ、伝統の発酵食品「金沢こんかこんか さばぬか漬け3種セット」

この商品に対するお客様の声

この商品に対するご感想をぜひお寄せください。

そのまま食べても
料理に使ってもおいしい
新感覚のさばの糠漬けです
石川のしな

商品名:
池田商店 北陸のご当地グルメ、伝統の発酵食品「金沢こんかこんか さばぬか漬け3種セット」

価格:
2,576 円(税込)

送料について  領収書発行について

獲得ポイント: 25 pt
お申し込み番号:
005C-134
商品内容 ●内容量:フレーク(プレーン・山椒)各50g、スライス70g
●ハコサイズ(約):24×14×3cm

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

能登の特産品である「こんかさば」(さば糠漬け)。目指したのは、おばあちゃんが長年家族のために大切に育ててきた糠床でつくった優しい味。スライスタイプは、袋を開けてそのまま食べられる手軽さが魅力です。糠漬け特有のコクある味わいと、厳選されたさばの旨みが溶け合って、ちびちびと箸が止まらなくなり、酒のつまみにぴったり。チーズなどとの相性もよく、アンチョビ感覚で料理に使えるうえ、サンドウィッチの具や押し寿司のネタにしても。フレークタイプは、プレーンと山椒の2種類の味。糠漬けが苦手な人でも食べやすく、あったかいご飯に合うのはもちろん、パスタや野菜のおひたしなどにふりかければ、いつもとひと味違う仕上がりに。スライスと、フレークのプレーン味と山椒味の3種セットです。
お申し込み番号:
005C-134
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。
在庫状況 ×(在庫なし)
配送 冷蔵便 産地直送品
ギフト対応

コロカル商店とは

「コロカル商店」は“ローカルを学ぶ・暮らす・旅する”をテーマにした
マガジンハウス発のWebマガジン「コロカル」と「リンベル」が運営するショッピングサイトです。
ご当地ならではの美味しいグルメや、地元でも人気の取り寄せスイーツ、
職人の技ならではの工芸品や調理器具、作り手のセンスが光る雑貨やインテリア、キッチン用品まで。
全国で取材をする中で出会った、編集部おすすめの通販商品などを
生産者の“良いしなを作りたい!”という思い、「つくる側のものがたり」と一緒にお届けしています。
日本各地の上質な「逸品・名品」のお取り寄せに、
また大切な人への、喜ばれるプレゼント選びにもお役立て下さい。