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作り手のものがたり

三角屋水産

消えつつあった西伊豆の味を手軽なかたちに商品化

西伊豆には、「潮かつお」という鰹1本をまるごと塩漬けにした保存食があります。
年末になると潮かつおを吊るして飾り、正月に大人たちが焼いて食べるのが慣わしで、
残った潮かつおをおばあちゃんがカリカリに焼いてすり鉢で細かくし、
岩のり、ごまなどを混ぜてインスタントコーヒーの空き瓶に保存。
お茶漬けやおにぎり、うどんにかけてよく食べた、と
「三角屋水産」の取締役副社長・中島繁さんは言います。
そしてこの記憶がヒントとなり、郷土の味を商品化する道を模索し始めます。

「西伊豆の歴史を調べていくと、鰹が地域の文化と古くから関わっていて、
現在では忘れ去られてしまったような事柄にワクワクすることの連続でした」
と中島さん。
潮かつおの歴史は古く、江戸時代以前からつくられていたといわれており、
みそや醤油が一般的にはない時代から、庶民のおかずとして重宝されてきました。
吊るして保存し、野菜などを煮るときに切り身を一緒に鍋に入れて、
塩気とうま味で味つけをするという、現代の出汁のような使い方をしていたようです。
中島さんは、日本の出汁文化は潮かつおから始まったのではないかと考えています。
しかし、みそや醤油が広まるとともに、潮かつおの需要は減り、
その代わりに鰹節の需要が増加。冷蔵庫が普及するようになると
さらに減少してしまいますが、潮かつおは縁起物でもあるため、
地域の伝統文化に守られながら、年末のお飾りとして細々と生産されてきました。

近年は食文化の変化や減塩ブームなどにより、
三角屋水産が「塩鰹茶漬け」の製品化に着手した頃は絶滅寸前で、
年末に300本ほどしか生産されていなかったそう。
そんななかで郷土の味を残すためには、
普及しやすいかたちを創造する必要がありました。
そして地元の漁師がささっと食べているお茶漬けとして、
商品化するのがふさわしいという考えに至ったのです。
少量をかけることで潮かつおの塩味とうま味の効いたお茶漬けは、
結果的に減塩となって食べやすい味に。
「塩鰹茶漬け」が知られるにつれ、焼いた身だけ譲ってほしいという声や、
無添加のものをつくってほしいという声が増えてきました。

「TAGURI」は、昔の人が潮かつおを調味料のように
使っていたことにインスパイアされて生まれました。
TAGURI(多具里)とは、西伊豆町田子地区の古い地名で、
700年代には干した鰹、荒堅魚(新巻鮭の鰹版)が
奈良の平城京へ重要貢納品として収められていた記録があります。
地域で製造している潮かつお、本枯れ鰹節、かつお塩辛を用いて、
日常的に使うことのできる調味料として商品化に成功。
現在では、地域のPRにも一役買っています。

三角屋水産 伊豆の名物お茶漬け「塩鰹茶漬けセット」

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塩かつおをフレーク状にして
手軽に調味。お茶漬け以外にも
いろんな食べ方を楽しんで
静岡のしな

商品名:
三角屋水産 伊豆の名物お茶漬け「塩鰹茶漬けセット」

価格:
2,160 円(税込)

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お申し込み番号:
004C-016
商品内容 ●内容量:塩鰹茶漬け100g×2

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西伊豆の郷土料理である塩かつお(潮かつお)を、食べやすいように焼いて骨を取ってほぐし、昆布、ごま、のり、わかめなどを混ぜ合わせました。「茶漬け」と銘打ってはいますが、ごはんに乗せてお茶またはだし汁をかける定番の食べ方だけでなく、おにぎりやチャーハンの具材にしたり、うどんやそばに入れても。卵かけごはんにふりかけると、おしょうゆで食べるのとはひと味違う新感覚のおいしさに。アイデア次第でいろんな食べ方を楽しめる、地元の人に愛され続けている伝統の味です。
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