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作り手のものがたり

かまだ商店

漁師と職人の真心がこもった昆布作り

かまだ商店は北海道函館市を拠点とする、昆布の卸売業者。
函館市南かやべ地区の海は、寒流と暖流が合流する場所にあり、
昆布の育成に適した水温、ケイ素の豊富な地形、
広葉樹林からの栄養塩やミネラルが大小30もの河川から流れ込むことから、
“昆布のふるさと”といわれています。

事実、南かやべでは6割の人が漁業に関わっており、昆布に携わる人の割合は特に多く、
まちをあげて昆布作りに精力的に取り組んでいます。
そんな南かやべ地区で採れる希少価値の高い昆布が、真昆布とがごめ昆布。
真昆布は上品な甘みを持つ、清澄なだしがとれる昆布で、
函館周辺の海では白口浜真昆布、黒口浜真昆布、本場折浜の3種類が採れます。
そのなかで最も高級とされる白口浜真昆布は料理人の絶賛する味で、
天然のものは南かやべで採れるものが特に上質といわれています。
一方、函館沿岸でのみ水揚げされるがごめ昆布は粘りが強く、
とろろ昆布の松前漬けなどに多く用いられ、
近年は健康食品としても注目を集めています。

かまだ商店ではこうした本場の昆布を多数取り扱っており、
2006年に新設された工場では職人による伝統的な技を継承しながらも、
最新設備の工場と徹底した衛生管理のもと、
安心、安全な北海道100%の昆布製品を製造しています。

たとえばカンナのような専用包丁で、昆布の表面を
1枚ずつ幅広に削り取っていくおぼろ昆布は、その日の気温や湿度に応じて、
包丁の角度や力の入れ具合を加減しなければならず、
職人の熟練した技と勘が不可欠です。
あるいは天然のがごめ昆布を幾重にも重ねて、
50トンもの圧力をかけて約2週間しっかりプレス。
その後、昆布のかたまりを最新の機械で縦方向に薄く削ることで、
絹糸のように繊細な目のとろろ昆布ができあがります。
漁師と職人、それぞれの真心がこもった昆布作りの成せる技といえるでしょう。

かまだ商店 よくねばるがごめ昆布5種セット

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ねばねばがたまらない
人気のがごめ昆布を
いろんなかたちで
北海道

商品名:
かまだ商店 よくねばるがごめ昆布5種セット

価格:
3,240 円(税込)

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お申し込み番号:
000C-140
商品内容 ●内容量:がごめ一等検とろろ昆布35g、がごめおぼろ昆布22g、がごめ納豆昆布40g、がごめ粉末昆布50g、がごめ根昆布55g
●昆布:北海道産

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

北海道函館近海でしか水揚げされない、強い粘りと風味が特徴のがごめ昆布。もともと、とろろ昆布やおぼろ昆布、松前漬けなどの原料として重宝されており、凹凸のある表面が籠の目に似ていることから名づけられました。肉厚の一等検査物のみを削ったとろろ昆布や、おにぎりにぴったりなおぼろ昆布、水に浸すと納豆のように糸を引く納豆昆布、ご飯やおひたしにふりかけたり、お茶や味噌汁に入れてもおいしい粉末昆布、そして昆布のなかで最も肉厚な根昆布をセットにしました。
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