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作り手のものがたり

山形の極み

山形県上山市の自然と人々の手間ひまが生んだ芸術品

山形市の南にある上山市は、蔵王山の麓に位置し、
四季の移り変わりが鮮明な盆地です。
さくらんぼやブドウ、ラ・フランスなど
さまざまなフルーツの産地として知られていますが、
上山市内の限られた地域にしか実らないといわれるのが紅柿です。
原産地は上山市の本庄地区とされ、栽培に適しているのは、
日当たりと風通しがよく、乾燥地で寒暖差のある気候。
しかし接ぎ木や移植をしても、不思議なことによその土地では
同じような紅柿を収穫することはできません。
紅柿は赤橙色で、名前の通り赤みが強いのですが、
見た目に反して柿のなかでも特に渋みが強いため、
300年も昔から干し柿にして食べられてきました。

秋が深まると、この地では一斉に紅干し柿づくりが始まり、
1本の縄にいくつもの柿をくくり、すき間なく吊るした
オレンジ色のカーテンがあちこちでお目見えします。
この吊るし方にもコツがあるそうで、
1本の縄に吊るす柿の質や大きさを均等にしなければいけません。
屋外に吊るされた柿は、太陽の光をいっぱいに浴びながら寒風にさらされます。
当然、雨や雪は大敵です。2週間ほど外で干すことでゆっくりと水分が抜け、
さらに室内で火力乾燥を行って、1週間から10日間ほど寝かせます。
その後、柿ひとつひとつにブラシをかけて細かい傷をつけることで、
白い粉を吹かせます。天然のスイーツとはいえ、
徹底した管理と手間ひまをかけなければ生まれない紅干し柿は、
上山の自然と人々のコラボレーションによる芸術品といえるでしょう。

山形の極み 山形県上山産 紅干し柿

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上品な口当たりと
濃厚な味わいが際立つ
期間限定の天然スイーツ
山形のしな

商品名:
山形の極み 山形県上山産 紅干し柿

価格:
4,320 円(税込)

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獲得ポイント: 43 pt
お申し込み番号:
012C-039
商品内容 ●内容量:紅干し柿10個
●山形県産
●ハコサイズ(約):18×33×6cm
※受注期間は2015年12月26日まで
※お届けは2015年12月17日〜2016年1月12日
※紅干し柿は天候等により収穫日が前後しますので、お届け日の指定はお受けできません。ご了承ください。


2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

蔵王連峰から流れ込む「蔵王おろし」という冷たく乾いた寒風と、日当たりのよい上山の傾斜地で育まれる山形県上山市の名産「紅柿」を使った天然の甘味です。表面を覆っている粉雪のような白い粉は、糖分が結晶化したもの。この粉があることで口当たりが上品になり、甘さを引き立てています。肉厚な柿をそっと手で裂くと顔を出す鮮やかな果肉は、とろりとして濃厚な味わい。手作業でひとつひとつ丁寧につくられた天然のスイーツが食べられるのは、この時期だけ。美しいデザインの木箱に詰め合わせた山形の極みは、贈答品としてもおすすめです。
お申し込み番号:
012C-039
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