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作り手のものがたり

孝太郎の酢

京都西陣で実直にお酢を造り続ける老舗のこだわり

「孝太郎の酢」を製造・販売する林孝太郎造酢は、創業180余年。
京都西陣に創業以来構える趣きのある京町屋の建物は、
京都市の歴史的意匠建造物に指定されています。
もともとお酢は西陣織の色止めに使われていたため、
西陣にはたくさんのお酢屋がありましたが、現存するのは一軒のみ。
初代から数えて4代目である林孝太郎さんの時代に男の子がたくさん生まれたため、
暖簾分けをして、分家としてお酢屋を始めました。
入り口に掲げられているのれんには、ひし形のなかに
林の「や」の字が染め抜かれています。

孝太郎の酢は、昔ながらの手造り製法。
西陣のなかでもこの辺りは、茶道の家元が集う名水どころといわれ、
良質な地下水が湧き出ています。
その地下水と、厳選した国産米を使用し、
添加物や化学調味料、保存料などは一切使わずじっくり寝かせることで、
素材そのもののうまみと深い味わいが際立つ、
ほかには真似できないまろやかなお酢になります。

また「京あまり米酢」を代表とする伝統的な調味酢だけでなく、
「人参梅酢」「生姜梅酢」「紅芋梅酢」などの飲むお酢や、
とろとろの液体に濃縮した和風バルサミコ酢のような「食べやすい黒酢」、
有機レーズンを梅酢と米酢で漬け込んだ「朝のレーズン」、
それに沖縄県産ラム酒を加えた「夜のラムレーズン」など、
時代のニーズに合わせて商品アイテムは30種類を超えています。

さらに話題を呼んでいるのが、京町屋のノスタルジックな空間のなかで、
自分好みの味をつくることができる「Myぽん酢」づくり。
じっくり熟成させたお酢と一番だしを調合したベースに、
ゆずやすだち、橙など香り豊かな果汁を加えながら、好みの味に仕上げていきます。
味が決まったら、その場で瓶詰めをして、オリジナルラベルを貼っておみやげに。
しかも調合レシピを保管してもらえるので、
次回から電話で注文すれば同じ味を送ってもらうことができます。
3日前までの完全予約制ですが、京都観光の際に立ち寄ってみてはどうでしょう。

孝太郎の酢 お酢セット

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普段の料理を
ぐんと本格的にする
風味豊かなお酢セット
京都のしな

商品名:
孝太郎の酢 お酢セット

価格:
2,408 円(税込)

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獲得ポイント: 24 pt
お申し込み番号:
011C-047
商品内容 ●内容量:米酢・すし酢・三杯酢各360ml
●ハコサイズ(約):24×24×7cm

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

京の名水と国産米を使い、創業以来、変わらない製法でゆっくり時間をかけて熟成させた伝統の味「京あまり米酢」。まろやかな味とコクがありながら、あらゆる料理に使えるようクセのない味に仕上げています。北海道の利尻昆布をじっくり漬け込み、自然の旨みと深い味を香らせた「京風すし酢」は、孝太郎の全商品のなかでも常に上位の販売量を誇る人気商品。炊きあがったご飯にかけるだけで、家庭で手軽に本格的なすし飯を作ることができるほか、マリネなど洋風料理にも重宝します。原料にこだわった風味豊かな「三杯酢」は、孝太郎の純粋米酢と丸大豆醤油をベースに、かつお削り節本節、利尻昆布をふんだんに使用。プロの料理人も愛用している商品です。3本あればどんな料理にも対応できる、うれしいセットです。
お申し込み番号:
011C-047
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