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作り手のものがたり

バーミキュラ

誇り高き町工場が開発した「世界最高の鍋」

バーミキュラを製造する愛知ドビー株式会社は、1936年に創業されました。
町工場でありながら「ドビー機」という繊維機械をつくるメーカーとして発展。
しかし繊維産業の衰退とともに縮小を余儀なくされ、
バーミキュラ開発以前は船舶やクレーン車に使われる精密部品を
下請け工場として製造していました。

2001年、土方邦裕さんが総合商社を辞めて3代目を継ぐことになったのは、
小さい頃から工場で遊んでもらい、3代にまたがって同社で働き続けている職人たちに
「なんとか力を貸せないか」という思いからでした。
邦裕さんは自ら現場に入り、職人たちと一緒になって鋳造の技術を習得します。
下請けの注文が徐々に増えていくなか、愛知ドビーの本当の強みは、
鉄を溶かしてかたちをつくる「鋳造工程」と、
鋳造したものを精密に削る「精密加工工程」の両方を
併せ持っていることにあると邦裕さんは感じていました。
そして邦裕さんの直談判によって、自動車メーカーの管理部門で働いていた
弟の智晴さんが、2006年に愛知ドビーに入社します。
智晴さんは精密加工部門を任され、業績はさらに上向きに。
しかし愛知ドビーはもともとメーカーだったこともあり、
下請けではなく自分たちで設計してつくり上げた、世界に誇れるような製品を
使う人に直接届けたいという思いは日に日に強まっていきます。

そんななか、工業部品に使われるものだとばかり思っていた鋳物が
調理に適していることを知り、鍋に着目。
リサーチしてみると、鋳物ホーロー鍋は人気があるものの、
無水調理のできるステンレス鍋のほうが
一般的に「世界最高の鍋」と評価されていました。
ところが、実際にそれぞれの鍋で調理をして食べ比べてみると、
鋳物ホーロー鍋のほうが素材の甘みを感じられて格段においしかったのです。
そして、鋳物ホーロー鍋はフタと本体の密閉性が悪く、無水調理ができないという理由で、
ステンレス鍋より評価が低くなっているのだという結論に至ります。

そこで考えついたのが、愛知ドビーが誇る鋳物技術と
精密加工技術の両方を駆使してつくる、「無水調理可能な鋳物ホーロー鍋」。
しかし3か月もあればできると思って始めた開発は、予想以上に困難なものでした。
それでも「世界一、素材本来の味を引き出す鍋」をつくるために
トライ&エラーを繰り返し、実に約3年の歳月をかけて
バーミキュラは商品化されたのです。

ワンポイントメモ

無水調理でカンタンおいしい煮込み料理!

無水調理をするときは、こげつかず、
野菜の甘みを最も引き出すことのできる弱火が最適です。
カレーは、野菜や肉を鍋いっぱいに入れて1時間ほど弱火で加熱し、
最後にルーを入れるだけ。水を一切入れていないのに、
素材のうまみや栄養素をたっぷり含んだスープができあがります。

食材に焼き目をつけたいときは中火に。
フタをして中火で1〜2分予熱をすると、鍋のオーブン効果が高まって、
調理時間を10分以上短縮することができます。
煮込み料理はもちろん、野菜のオーブン焼きや蒸し焼き、炊き込みごはんなど、
バーミキュラひとつでレパートリーがぐんと広がります。

バーミキュラ オーブンポットラウンド 18cm

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食材が魔法のように
おいしくなるヒミツは
その構造にあります
愛知のしな

商品名:
バーミキュラ オーブンポットラウンド 18cm

価格:
23,760~24,840 円(税込)

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獲得ポイント: 237~248 pt
お申し込み番号:
011C-005~011C-008
商品内容 ●サイズ(約):直径18×深さ8cm
●満水容量:1.75L
●重量(約):2.6kg
●材質:鋳物ホーロー、ステンレス
●日本製
●ハコサイズ(約):25×22×11cm
〈電磁調理器可 200V〉〈直火使用可〉〈オーブン可〉
※本製品はご注文からお届けまでに、15日程度お時間をいただく場合がございます。予めご了承ください。
※受注期間は2015年12月31日まで

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

バーミキュラが食材のおいしさを引き出すヒミツは、熱伝導、遠赤外線加熱、蒸気対流という「トリプルサーモテクノロジー」にあります。火にかけると鍋底が熱くなりますが、底面にある凸凹のリブが食材と鍋底の間に空間を作るので、食材に過剰な熱の伝達を抑えます。熱伝導にすぐれた鉄鋳物が鍋全体をすばやく均一に温めると、三層のホーローコーティングが強い遠赤外線を発生。食材の組織を壊さずに内部からやさしく火を入れ、食材から出た水分が鍋底で加熱されて蒸気になります。そして極限まで高められた密閉性により、風味やうまみを含んだ蒸気をぎゅっと閉じ込めることで対流を起こし、食材の外側からもしっかりと火を入れていくのです。細部のデザインにもこだわり、フタと本体両方に取っ手がついていて持ちやすく、女性の指がしっかり入る設計に。ひとりまたはふたり暮らしにぴったりの、少し小さめのサイズです。色はパールグリーン、ブラック、パールホワイト、ストーンの4色です。

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