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作り手のものがたり

キュルノンチュエ

フランス伝統の燻製をお届けする「キュルノンチュエ」

雄大な山々、澄んだ水や空気……豊かな自然が広がる岐阜県高山市清見。
そんな素朴な山間にある「キュルノンチュエ」は、
自家製の生ハム、ソーセージ、ベーコンなどを扱うシャルキュトリー。
創業したのはフランス・ジュラ山地のモルトオで3年間
燻製の修業をしてきた山岡凖治さん。
「豚肉利用の達人たちが住むフランシュ=コンテとここは気候風土がよく似ていて。
造り酒屋の仕込みで使われるほどきれいな湧き水が豊富にあり、
燻製作りには最適な場所」と1998年にアトリエを構えました。

豚肉は、霧島高原で元気よく山野を駆け回っている「かごしま黒豚」。
塩はゲランド塩田の天日乾燥塩と、伯方の塩を独自にブレンド。
それらの厳選素材を使い、フランス伝統の方法で1年以上、
じっくりと燻製室で寝かせて完成させる生ハムやベーコンなどは、
旨みがぎゅっと凝縮され、なんとも奥深い味わい。
なかでも、フランスから空輸した白菌を植え、1か月熟成させた
「白かび熟成の乾燥ソーセージ」は、キュルノンチュエを代表する自慢の逸品。
ジューシーでコクのある独特の風味がクセになります。

キュルノンチュエ ソーセージセット

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こだわりづくしの
ソーセージ
岐阜のしな

商品名:
キュルノンチュエ ソーセージセット

価格:
5,400 円(税込)

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お申し込み番号:
001C-057
商品内容 ●内容量:豚バラ肉燻製130g、白かび熟成の乾燥ソーセージ90g、チョリソの乾燥ソーセージ・マジャール風乾燥ソーセージ各80g

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

フランスの伝統製法を守り通す、岐阜県飛騨の燻製工房から届いたこだわりの品。なかでも人気は、本場フランスより空輸した白カビで1か月熟成させたソーセージ。粒胡椒と背脂が独特のコクのある熟成味を醸し出す、工房の看板商品です。そんな“白かび熟成の乾燥ソーセージ”とともに、豚バラ肉燻製、チョリソの乾燥ソーセージ、マジャール風乾燥ソーセージの3種類をセットに。酒の肴はもちろん、サンドイッチにもおすすめです。
お申し込み番号:
001C-057
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