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作り手のものがたり

越後雪室屋

雪を利用して食材を熟成させる、古の知恵を現代に

温暖な土地に暮らす人と、雪国に暮らす人の抱く雪のイメージには、
大きな隔たりがあると思います。雪国の人にとって、
降り積もる雪はときに安全な暮らしをおびやかす存在にもなります。
一方で彼らには、雪と共生し、暮らしに役立ててきた伝統的な知恵があります。
そのひとつが、雪を利用した天然の貯蔵庫「雪室(ゆきむろ)」です。
長い冬の間に降り積もった雪を室内に敷きつめることで、
一年中溶けることのない天然の冷蔵庫をつくり、食品保蔵に活用してきたのです。
その歴史は古く、明治時代の文献には、新潟県内に約60か所の雪室が存在し、
鮮魚店や酒造などの食品保存に使用されたり、
雪を販売するビジネスがあったという記述が残っています。
豪雪地帯が32町村、特別豪雪地帯が18町村もある新潟県には、
現在も雪室が約40か所点在しています。

雪室は単なる冷蔵庫ではなく、さまざまなメリットがあることも見逃せません。
雪室の雪は、当然ながら時間とともにだんだん溶けていくものの、
真夏でも真冬でも内部の温度は一定しています。
一般的な電気冷蔵庫は、室内の温度やつめ込み具合などによって、
平均温度を保つためのサーモスタットが起動して、
10度から-1度の間でゆらぎを起こします。
そこで生じる温度差によって食品の細胞が傷みやすくなり、
おいしさの維持に影響が出てしまうのです。
これに対して雪室は、温度だけでなく湿度も90%以上に保たれるため、
うるおいのある空間で食品を保存して、鮮度を維持することが可能になっています。

さらに電気の振動や光の影響などのストレスが少ない状態で熟成を行うと、
食材によってはプラスの変化がもたらされます。
たとえば野菜や米などの穀物は、寒さで凍らないように身を守るため、
個体内のタンパク質が糖分に変化して甘みが増します。
お酒は雑味がとれて味がまろやかになるため、雪中貯蔵という熟成方法があるほどです。
もちろん自然リサイクルエネルギーの面でも、雪室はすばらしい効果を発揮していて、
50年ほど前に電気冷蔵庫の発展によってすたれかけたものの、
エコ意識の高まる現在、大きく見直されつつあります。

「越後雪室屋」はこうした雪室を活用して、新潟の食のおいしさと、
見直すべき古の知恵を広く発信するために立ち上げられたブランドです。
米や味噌、そばなどといった地元の伝統的な食材のみならず、
南国産のコーヒーを雪室で熟成させるなど、
新たな食文化の創出にも意欲的に取り組んでいます。

越後雪室屋 新潟 名産品 雪室珈琲セット(粉)

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南国産コーヒー豆を
雪室で熟成させて
新潟生まれのコーヒーに
新潟のしな

商品名:
越後雪室屋 新潟 名産品 雪室珈琲セット(粉)

価格:
3,240 円(税込)

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獲得ポイント: 32 pt
お申し込み番号:
010C-018
商品内容 ●内容量:雪室珈琲・雪室ショコラ・雪室クラシック各150g
●生豆生産国:ブラジル・コロンビア・インドネシア・ホンジュラス産

2個以上ご購入の場合はお届け先が1ヵ所なら、1個分の送料でお届けします。

「南国生まれのコーヒー豆を雪室で寝かすとどうなるの?」という好奇心と期待からスタートし、開発に長い歳月を費やして、試行錯誤の末に生まれたこだわりの商品です。雪室の低温、高湿度の環境でじっくり熟成することで雑味成分が抑えられ、純粋にコーヒーの風味を感じることができる、ほかでは味わえない新潟生まれのコーヒーになりました。「雪室珈琲オリジナルブレンド」は、ブラジル・サントスをベースにやや深く焙煎したブレンドで、クセの少ない飲みやすさ。「雪室珈琲クラシック」は、マンデリンをベースにした香り高いブレンドを、雪室での熟成によって、さらに上品な味わいに仕上げています。「雪室珈琲ショコラ」は、ブラジル・ショコラ農園の豆を使用し、甘みのあるコクとダークチョコレートのような香りを雪室で一層引き出しています。手軽に淹れることのできる「中挽き」でお届けします。
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